Στο Link που θα επαναφέρεις μεμονωμένα ο,τι θες.
Επαφές, σημειώσεις κτλ. απλά συγχρονίζεις με iCloud.
Nαι, φια συγχρονισμό μιλάω. Δες απο Edit - Preferences - Devices αν έχεις Backup.
Διαφορετικά στο Summary της συσκευής όταν τη συνδέσεις στο iTunes επιλέγεις στο PC να γίνεται Backup και Backup Now μετά.